LA CUCINA CARATTERISTICA UMBRA
Alla base della cucina umbra c’è la tradizione, tradizione che non sempre è legata a piatti poveri o popolari, ma rappresenta la base solida di una cultura culinaria di primo livello. Questa è principalmente basata sulla carne e sui prodotti della terra che si prestano bene sia nelle grandi occasioni sia nel quotidiano, è semplice, non troppo elaborata proprio per esaltare i sapori delle materie prime. Per trovare le radici della cucina umbra bisogna risalire alla civiltà degli Umbri prima e dei Romani poi che privilegiavano l’utilizzo di legumi e cereali. Uno degli aspetti più tipici della cucina umbra è sicuramente legato alla lavorazione del maiale e quindi alla successiva produzione di salumi, in particolare nella zona di Norcia, da cui il termine “norcino” per indicare il produttore e il venditore di salumi. Oltre ai prodotti di norcineria possiamo trovare altri ingredienti nobili che ricorrono nei sapori umbri come il tartufo e l’olio extravergine di oliva del quale la cucina umbra non può fare a meno. I piatti di questa cucina comprendono:
- Antipasti: piatti di entrata che svariano dai salumi, formaggi, bruschette con tartufo, olio e paté di fegatini di pollo, panzanella (pane raffermo bagnato con aggiunta di pomodori, cipolla, basilico, olio di oliva, aceto e sale)
- Primi piatti: la seconda portata prevede una grande varietà di paste e di sughi fatti in casa che svariano da gnocchi, cappelletti, pappardelle, strangozzi, tagliatelle accompagnati con tartufo, ragù, sugo d’oca o lepre
- Secondi piatti: la parte forte della cucina, si svaria da agnello (fritto o scottadito), fagiano in salmì, oca arrosto, pollo arrosto, piccione alla ghiotta, maiale; accompagnati da erba campagnola, parmigiana, patate al forno
- Dolci: la portata più golosa prevede un grande assortimento di dolci secchi e freschi che svariano da: fave dei morti, ciaramicola, maccheroni con le noci, pizza dolce di pasqua, rocciata, frappe, struffoli, torcolo, zuppa inglese.
La tradizione viene mantenuta anche grazie alla domanda degli stessi umbri che difficilmente vanno alla ricerca di menù ricercati in quanto, anche in occasioni speciali, preferiscono il menù familiare fatto di cose buone, genuine e locali.
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